基于美國HACCP（食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系）理念
危害分析和預(yù)防措施
- 人體病菌-健康證及晨檢
- 有害生物-食材檢驗(yàn)檢疫
- 有害食物-不可用食材清單
- 物理危害-異物控制
- 化學(xué)危害-農(nóng)藥殘留
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
- 來貨驗(yàn)收
- 食材存儲(chǔ)
- 加工專間
- 專用工具
- 專用水池
- 人員健康
- 消毒程序
- 生熟隔離
- 食品添加劑
建立關(guān)鍵限值
- 人員體溫
- 環(huán)境溫度
- 烹飪時(shí)間
- 成品中心溫度
- 消毒液比例
- 消毒時(shí)間
關(guān)鍵點(diǎn)控制
- 采購驗(yàn)收制度
- 持證上崗和晨檢制度
- 初加工管理制度
- 烹飪管理制度
- 洗消管理制度
- 冷葷間管理制度
- 送餐管理制度
糾正措施
- 日常檢查
- 崗前培訓(xùn)
- 事中考核
- 緊急預(yù)案
紀(jì)錄保持程序
- 來貨檢驗(yàn)記錄
- 人員晨檢記錄
- 環(huán)境溫度測(cè)量記錄
- 食品中心溫度測(cè)量記錄
- 消毒記錄
- 食品留樣記錄
建立驗(yàn)證程序
- 檢驗(yàn)設(shè)施的完善
- 監(jiān)控設(shè)備
- 三級(jí)質(zhì)檢體系
- 第三方認(rèn)證
- 客戶意見調(diào)查
